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口水鸡(附一鸡两吃)(5/7)
1.煮鸡。加葱,姜,花椒加水煮沸15至30分钟,视鸡的大小老嫩而定,一般以用筷子剌肉最厚处,小洞内没有血水为准。如图,还可以煮一些时间。如果只取一部份做口水鸡,另外的还要炖鸡汤的话,鸡要汆水。鸡煮好后在锅肉闷30分钟后放入冰水中,没有冰水可放入冰箱急冻一下。冻后肉质更好。 2.将鸡肉宰成块。我因为还要炖鸡汤,就将大块的肉取下来,剩下的肉和骨头继续熬。
重点讲下拌鸡的料。姜和蒜都切碎,也可以做成姜水和蒜水,这样鸡看起来更干净。
加入酱油2勺,醋1勺,糖1勺,盐3克,花椒面1小勺,味精或鸡精少量(养生者不放)
加入3勺熟油辣椒。如果没有,可以现制作熟油辣椒。现在说一个最简单的方法,就将烧烫的食用油淋到辣椒面上即可。
加入鸡汤一大勺,切碎的豆豉,芝麻
食用油里加入葱烧热,取出葱,将油淋入刚才的调料里
将料淋到鸡肉上,加入花生碎和葱花。