我买的是红鱼，三斤重。市场上比较多，这款烤鱼什么鱼都可以。洗干净在鱼二面都划上口子，用花椒，料酒，盐腌一个小时。
鱼腌好之后，把鱼身上的花椒都去掉，控干水分，锅里放比炒菜多二倍的油，放锅里煎至二面金黄捞出备用。
烤盘里先铺藕片，然后是金针菇，黄豆芽，豆腐皮，最后把鱼放到上面。
做酱料的时候没有时间拍图，我在这说下制作过程吧。锅里放入比平时炒菜多三倍的油，烧热后放入郫县豆瓣酱翻炒，再放火锅料，干辣椒，花椒粉，大蒜翻炒，放点酱油，最后放点醋和一点白糖提味酱料就做好了。均匀浇到烤盘里，这是图。
放入烤箱，230度20分钟左右，就做好啦。烤鱼期间可以给鱼翻下身，二面都烤比较好吃。
这是成品图，拍的有点深，其实味道挺不错，我也是第一次做，请多多指教。
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