把45g砂糖加1:1的水放在小锅子里熬糖浆,
熬制过程中顺时针晃动锅子,
糖浆微微变色时加一勺热水,
待糖浆熬成焦糖色离火。
熬好的糖浆趁热倒入小容器内,
因为冷却后就倒不出来了。
将剩余15g砂糖加入牛奶上火熬,
熬至微微沸腾,关火。
将鸡蛋全蛋打入容器中,搅拌均匀。
把牛奶慢慢细细淋入蛋液中,
边淋入边搅拌,时快速融合。
牛奶如果温度较高一定要慢慢淋,快速搅拌,
以免冲成蛋花。
搅拌好的牛奶蛋液用滤网过滤出蛋筋,
过滤两三遍分别倒入装有焦糖的容器内。
用纸巾吸去表面的气泡。
我的就没有处理,做好的布丁会有蜂窝眼,
喜欢蜂窝眼的亲可忽略此步。
将盛布丁液的容器置于烤盘中,
烤盘内加一层热水,1、2厘米高就可以,
置于烤箱内,上火180,下火170,40分钟。
我的烤箱功率小,时间温度都偏高,根据自家烤箱掌握火候。