把鲈鱼去鱼鳞去内脏清洗干净。沿着背脊两侧，平行背脊划两刀。把料酒、盐抹在鱼的表面上腌制十分钟。

生姜和大葱切丝。然后把所有生姜加一半的大葱丝放进腌好的鱼肚子里，然后把鱼放进蒸锅。

蒸锅里放冷水，开大火蒸鱼，等锅开始冒白气，就把火稍微关小一点，再蒸10分钟。蒸好后，关火，盖着盖着再闷2分钟就可以把鱼拿出来了。鱼拿出来后，在上面撒剩下的大葱，倒上蒸鱼豉油，再烧一些热油浇到鱼上，就做好了～