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芹菜馅饼(11/13)
按自己的喜好做好馅
和面很重要哦 所以详细介绍一下 打开水龙头,小小的水流,如图
左手拿小盆,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。 继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。 直到所有的干面粉都润湿了,包括盆底,也没有干面粉了,此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。 开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌 会感觉省力。起初面团是不顺滑的,越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。盆边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。 此时的面团,可以整个从盆里挑出来,盆里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
把盆里的面放到抹好油的理石台面上
手抹油 揪一小块面手掌里揉成圆 放在台面上用手指肚均匀拍成饼状
放入馅 包成包子形状
再放到台面上轻轻按成扁 (注意台面一定要保持有油 指度轻按时也可以沾点油 )
轻轻拿起
放入已经刷好油 加热的平锅 锅热后一定要调成小火 用指度轻轻按压 摊成圆形薄饼
用小铲翻烙 至里面鼓起
放入准备好的小盆 盖上盖子 留一点空 以免热气全部停留盆中 影响口感
装盘
完成喽