魔芋切成小块，用清水泡着备用，这个过程是把多余的碱味去掉。

泡椒和泡姜剁碎，一勺豆瓣酱，蒜切小备用。

青椒切滚刀，备用。

我还用了老公的啤酒调味，这种酒的味道有些浓，所以我只用了不到一半。

锅里放入菜油，油热以后倒入宰小的鹅肉块爆炒，目的是炒出水分，使肉更有嚼劲。肉变色后放入麻椒，老姜，八角，三奈一起爆炒。这个过程自己掌握时间。过后倒入泡椒、泡姜、豆瓣酱一起炒，再加入适量清水、啤酒、胡椒、盐、冰糖等作料，红烧一个半小时。然后加入魔芋继续红烧。起锅前放入青椒和味精，当然也可以不放味精，因为味道已经很鲜美了。

开动，先吃肉，剩下的汤可以煮土豆、藕、粉条。