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咖啡脆饼(6/11)
蔓越莓干用朗姆酒泡1个小时左右。杏仁去皮,入烤箱上下火180度烤15分钟。我的烤箱温度偏低,大家可以用150度左右的温度烤。
黄油软化,加入白糖,用电动打蛋器搅打至颜色变浅。
鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温,打散,分3~4次加入到黄油中,每次都要搅打至蛋油充分混合再继续加蛋液。
低筋面粉,盐,速溶白咖啡粉,泡打粉混合过筛,筛入黄油中。
翻拌至无干粉后,倒入蔓越莓干和杏仁,揉成面团。
揉好的面团整成扁平的长方体,送入冰箱冷冻1个半小时。
冻好的面团切成约0.7cm厚的片。
烤箱预热,上下火210度烤15分钟,转180度烤30分钟既可。 我的烤箱温度偏低,大家可以先用180度烤,再用150度烤。 个人觉得这款饼干火大一点好吃,所以火候偏重,如果不喜欢,可以再后30分钟时将温度降低15~20℃。
成品,很香很脆,配奶配咖啡配茶都可以。
成品图。
再一张。