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李子果酱 by花婆婆的菜(2/6)
玻璃瓶消毒:可以用烤箱也可以用沸水煮的方式消毒,烤箱的话就把瓶子放110℃预热好的烤箱里烤10分钟,然后断电放入瓶盖,用烤箱的余热为瓶盖消毒,因为瓶盖有密封胶圈不能直接加热,沸水煮的话记得瓶子要和冷水一起加热,沸腾10分钟就好了,瓶盖关火后烫一下就好,晾干水待用。
准备好李子和白砂糖,李子用苏打水浸泡10分钟,然后用水冲洗干净备用,如果没有小苏打粉也可以用盐代替。
把李子切小块后放入锅中,加一点点水(尽量少,大概5克左右,煮的时候只要不糊锅就好了),然后盖上盖子开中火煮3分钟左右,把李子稍稍煮软。
打开盖子加入白砂糖,搅拌均匀后盖上盖子,用小火煮15分钟左右。然后揭开锅盖开始慢慢熬制果酱啦。
小火煮,并轻轻搅拌使水分蒸发,当果核周围的果肉轻轻一剥就掉下来的时候(左下图),锅里的果酱也有了光泽(上图),是煮好了的信号,可以用勺子取一点果酱滴到冷水中,像果冻一样不会散开就是煮好了(右下图),此时可以用小勺子挑出果核。(果核别扔,果核上还有些果肉可以当零食吃,味道像话梅哈哈)
装瓶和储存:熄火后马上装瓶,装满后马上盖好瓶盖,让整个瓶子倒扣在桌上,等放凉后倒过来就会发现瓶盖中间凹陷了,就是说整瓶果酱处于真空的状态,可以长时间保存啦!打开瓶盖后要放冰箱,最好一个月内吃完(关于真空:装果酱时的温度一定要高,倒扣后才能真空,盖瓶盖的时候不要拧得太紧了,倒扣的时候才能赶出瓶内的空气。另外如果真空失败了还可以放正瓶子,盖好瓶盖,把装好果酱的瓶子放到锅里重新加热一次,水只用淹没瓶身过半就好,然后再倒扣瓶子试一次。总是失败的朋友可能是瓶子自身的密封性不太好。其实不能真空也没什么关系,放冰箱一个月内吃完就好啦!)