茄子去皮，切成条状！大小随意，都可以！（注意，平时家里老了的茄子不要丢，这可以用的，因为好出水的，都一样）
把切好的茄条放个大点的盆里，加盐拌匀，静置会，用手揉捏茄子，把茄子捏全软为止，记住盐不能太少，不用担心咸，后面会洗掉的！这个时候老茄子的籽都被挤出去了。然后去过水洗干净。
把洗好的茄子挤干点，然后剁碎备用。喜欢有口感点的就不要剁太碎。
摊蛋皮，剁碎备用。蛋皮不会做的可以直接炒饭，剁碎就好。
肉我是买的表示的那种肉末，处理好的。
然后是葱姜切好备用！我不吃生姜，所以都切片，炒好可以挑出来。葱要多了才好吃！没有的可以用葱瓣代替，剁碎就可以
先单独炒肉沫。油热，葱姜下锅，然后放肉末，倒啤酒。肉要碾开炒，加适量盐。炒至变色出锅
然后最后炒制，多放点油，把剩下的葱生姜都下下去，放少许盐，先放茄沫炒至出香气，放入鸡蛋沫，炒匀及倒入刚刚炒好的肉沫，放点糖，提鲜，放少许鸡精（可不放）。尝尝，偏咸一点就可以了！这时候香气满满，可以出锅了。这时候就这样直接当菜吃也是可以的呦，很香*^o^*
喜欢虾的朋友们可以放点虾米之类的，我起疹子了，不能吃T^T
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