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高密炉包(1/3)
第一大步:先说准备工作 1.和面 将面和酵母加水和成面团,发酵至两倍大。我是上午和上,晚上做的,面稍微软一点,比和饺子的面软一点。 2.豆腐切丁后,用少许油炒一下,然后放凉备用 3.准备大葱一根,姜,然后炒葱油。将炼制葱油的油,大火烧开,转小火,将大葱切小段,姜切四五片放入,一直到从变小为止,把葱和姜捞出,葱油就做成,放凉备用 4.扁豆(豆角)放锅里蒸熟,切丁,放凉备用 5.鸡蛋打撒后,炒好,放凉备用 6.烧一壶开水,煎炉包的时候用,在包之前烧开就行
第二大步:调馅 1.肉馅 将绞好的肉馅,切丁的芹菜,豆角,葱油,放调料,可以根据自己的口味放酱油,盐,鸡精,味道比包饺子的淡一些就可以。 2.素馅 木耳切丝,黄瓜切丝(黄瓜下水厉害,要把水分去一下),把放凉的鸡蛋和豆腐丁放入,加香油,盐,酱油,可以放一点切碎的海米(虾仁)和粉条。 这个馅不拘泥这些,可以自己想包什么馅就自己调什么馅,尽情发挥自己的想像。
第三步:包炉包 将发酵好的面,加入泡打粉和一下,(为了比较均匀,泡打粉用少许水先化开) 调好馅就可以包了,因为面比较软,所以边包边往平底锅码。 把平底锅烧热后转小火,然后放油,多放点,包炉包跟小笼包一样,皮薄一点,把厚的那块朝下沿着锅码。摆好后开大火,然后开始添准备好的开水,因为锅里有油,加热水会冒大量水蒸气,不要怕,继续加,加不够炉包容易糊了还不熟,水要大约过炉包的三分之二,我用的那种快壶烧水,我家的锅大约要半壶水,添水后,盖上锅盖,十分钟就熟。这个跟煎水煎包差不多原理。