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柠檬慕斯蛋糕(10/16)
奥利奥饼干去掉夹心,用擀面杖压碎。 装入袋子压的不够碎,我是直接在案板上擀的,然后用刀铲入碗中。
黄油隔水融化。
融化的黄油倒入饼干碎中,拌匀。
取六寸活底模具,用油纸剪一个圆形铺在底部。这样方便食用时取出。
拌入黄油的饼干碎倒入模具压平整。 送入冰箱冷藏待用。
3片吉利丁片冷水泡软,控干水份,再隔水加热使之溶化。 泡吉利丁的时候可以把柠檬挤出汁。
融化的吉利丁液倒入牛奶中,待用。
鸡蛋打进碗里,取一个锅加少许水置火上,鸡蛋碗放锅里,边加热边搅拌。
搅拌大概七八分钟鸡蛋液变的浓稠,离火待用。
淡奶油倒入盆里,加入白砂糖用打蛋器打发。 雀巢淡奶油很难打发,怎么打也是很稀的样子,裱花肯定不行,做慕斯凑合能用。
请忽略打了和没打一样的雀巢淡奶油。 把混入吉利丁的牛奶倒入; 把柠檬汁倒入(留一点做镜面层用,如果喜欢酸一点的味道可以都倒入,镜面时再用半个); 把鸡蛋糊用滤网滤入。 搅拌均匀,倒入刚才做的奥利奥饼干底上,送入冰箱冷藏一个半小时,等待成型。
趁慕斯冷藏的时间准备镜面层,把柠檬皮擦出来。
柠檬皮盛在锅里,加入水煮,为了镜面层呈淡淡的黄色。水量根据你想做的镜面层厚度而定,注意煮的时候要挥发水分。 水变成黄色时关火,加入少许砂糖,加入软化融化的吉利丁液,冷却后加入柠檬汁,柠檬汁过热的话会被破坏营养成分。然后用筛过滤液体混合物待用。
大概一个半小时后慕斯层成型,将镜面层的液体缓缓倒在慕斯层上,为了增加颜值和紧扣主题,切几片薄薄的柠檬片放在镜面层上做装饰。放入冰箱冷藏超过四个小时,最好过夜。
第二天拿出慕斯蛋糕,用热毛巾捂一下模具侧面脱模,美丽的慕斯诞生。
小刀用开水热一下切出蛋糕,切一下热一下。底子比较结实,要用点力切。 柠檬的酸味和奥利奥饼干的甜味相互中和,慕斯的柔滑和饼干的嚼劲融汇,实在是夏日的一抹清凉美味。