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［经典川菜］红烧香菇鸡(3/6)
先将干香菇用热水泡好，大概需要大半个小时。
将鸡肉切成小块，将锅内水烧沸过一次水，其间加入少许料酒去腥味。
准备好大蒜、辣椒、姜，香叶、八角、桂皮等辅料。
将锅烧热至八成，放入一小块冰糖，待冰糖融化，依次放入花椒、辣椒、姜丝、大蒜，炒至出香;然后倒入过水的鸡肉，翻炒两下，再加入香菇翻炒，最后加入料酒、酱油、胡椒粉和八角、香叶、桂皮。倒入淹没鸡肉的开水，开始慢煮。大火烧开后，转为小火慢炖。
小火慢炖一个半小时左右，其间如果觉得盐味不足可以提前加点盐，这样可以将盐味煮进肉里，如果最后起锅再加盐，盐味就只能浮在表面了，我更喜欢入味的。
最后大火收汁就可以起锅啦！再撒点葱花在盘中，满满的香味！