早市上买来新鲜的蒜，200头，剥掉外面的老皮，大概3层，酌情而定。用小水果刀去掉根须，不要漏出蒜瓣
把蒜用自来水洗干净，找个大容器把洗干净的蒜放进去（我用的是桶)，然后接自来水泡蒜，泡一天一夜就好，如果家里热，就中间换次水。为的是除去辣味
捞出蒜，控水，让蒜自然风干，没有生水。我用的是洗菜篮
把风干表面没有水的蒜，放在盆里，撒上盐，搅拌一下，就是来回的颠簸，让盐均匀的沾在蒜上。静止，大概三个小时左右。
调汁，我用的是袋醋，一共放了9袋，三斤糖，喜欢白的用米醋，我用的陈醋。糖醋比例有说1:1的，我是试着调的，打算过两天试试，如果太酸再调糖。
调好的汁倒进坛子里去，我为了通风盖了一块棉布，放在阴凉处，大概10天左右就可以吃了。所有的容器一定要无油
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