打发至出现鱼眼大小的泡泡.加入蛋白用的1/3细砂糖.
这过程也就几秒钟吧~
打蛋器要用1.2.3.2.1的速度来打~
蛋白细腻时接着加入1/3的糖.
依旧用1.2.3.2.1的速度打发蛋白
打发至提起打蛋头.
出现弯钩时就可以加入剩下的细砂糖~
接下来就可以用2档一直打发了~
一直打发到提起打蛋头.出现短的小尖角.
此时的蛋白就打发好了.
这种状态叫做硬性发泡.也叫干性发泡.
适合做戚风蛋糕.
把蛋白放进冰箱保鲜层待用.
这个时候可以先将烤箱设置上下火.180°预热
蛋黄盆里加入细砂糖打发
用翻拌的方式.拌匀面糊.
所谓翻拌就是炒菜的手法.
看图.按照这个方向.
刮刀从上往下切下来.然后往左边画过去.将面糊翻起来
实在不懂的可以上网看看甜悦的教程视频
这时可以把蛋白拿出来
取1/3蛋白跟面糊混合均匀
翻拌!翻拌!翻拌!
混合均匀之后.将所有蛋白刮进去混合.
我这个还没有混的很均匀
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