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浮云卷(0/10)
蛋黄和糖混合均匀，牛奶和淡奶油放奶锅中一起煮到微沸，同时用另一个炒菜锅烧小半锅开水，再准备半盆冷水
把奶锅中的牛奶淡奶油混合液细线条的倒入蛋黄糊中，同时另一只手用蛋抽快速的搅拌，以免蛋黄被烫熟
将低粉筛入蛋黄糊中，并用手抽搅拌均匀
将蛋黄糊盆放入烧开水的锅中，隔水加热，并用手抽不停的搅拌，搅拌到蛋抽上有明显的挂壁，状态如图，马上离火，放入冷水盆中
降温时用手抽搅拌，降温到40度左右，状态如图
蛋白分次加糖，打到有小尖勾的状态
分三次把蛋黄糊和蛋白糊混合均匀
放入烤盘中，用刮板刮平，震一下，烤箱中层，170度，烤30分钟
将蛋糕片放到烤网上，冷却到手温后翻面，慢慢撕掉油纸
淡奶油加糖打到硬性，抹好。卷上，冰箱冷藏1小时后切片