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咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）(11/23)
准备食材，杏仁切碎备用。
将鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。将蛋清放入冰箱冷藏待用。
蛋黄中加入20g白砂糖，用手抽搅拌至糖融化，这是一个乳化的过程。
加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
加入10g朗姆酒搅拌均匀。
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
将3g咖啡粉加入15ml水，搅拌至融化。
将咖啡液倒入蛋黄糊中
搅拌均匀待用。
现在来打发蛋白霜。用电动打蛋器低速将蛋清打散，成粗泡泡状态时加入1/3的白砂糖。
打发至细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。
打发至蛋白蓬松，有浅浅纹路时加入剩下的白砂糖。
打发至干性发泡状态即可。
舀1/3蛋白霜到咖啡蛋黄糊中，翻拌均匀。
再将剩下的蛋白霜分2次加入到咖啡蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀。
加入杏仁碎
用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀，不要划圈，容易消泡。
将油纸放入6寸活底圆模，再倒入面糊。
端起模具在桌面上轻磕几下，震出大气泡。
模具放入预热好的烤箱中下层，170度烤45分钟。
用牙签在蛋糕上戳一下，上面没有湿面糊就是烤熟了。
倒扣在冷却架上，撕下油纸。
成品图～