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苔条小黄鱼｜美食台(2/4)
小黄鱼去头洗净，撕去鱼鳍，沿脊骨剖开，片下鱼肉。将鱼条放入碗中，加入盐、胡椒粉、葱末、姜末、黄酒拌匀，腌制十分钟。
接下来调制面糊，在碗中加入切碎的苔条、面粉，慢慢倒入冷水，稍许搅拌后以筷子挑面糊的方式调匀成厚糊备用，注意面糊不能上筋。
热锅起油，大火将油烧热至八成热，面糊中加入泡打粉搅拌均匀。接着转小火，取鱼条两面挂糊，沿锅边快速逐条放入，炸至表面胖大、结皮，色泽呈淡黄色后，捞出。
开大火，油再次烧热后放入小黄鱼复炸，炸至面壳脆硬，捞出沥干油就可以了。