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没有糍粑的糍粑鱼(4/9)
鱼块洗净、带骨头的那边切成适量的块状、鱼小的话也可以全部切成块块。用料酒/黄酒/白酒、加上生姜、辣椒、生抽、少许盐、胡椒粉拌匀、用盆装好、盖上保鲜膜、最少研制1天、想入味的就研制5天。放心不会坏哦。
腌制好后、把鱼块放在滤子上面平铺、下面垫个碗、目的是让鱼风干会、大概2小时、想快一点的拿到外面太阳晒晒也可以、注意防引苍蝇哦呵呵。生姜之类的剥离干净不要扔。
这是我放了3个小时的、有没有感觉鱼肉表面干干的？就是要达到这个效果哦。
不粘锅放油、可以多放点、鱼肉码平。小火慢煎。煎制的过程注意两点：1、小火。盖盖子煎。2、尽可能不动、全程我只翻面了2次。这样才可以保证鱼肉完整。想硬就多煎会儿、想嫩一点就少花点时间。
闻着差不多香气就翻面。我煎的比较嫩啊。
煎好了把鱼块拎出来先。锅底的油不要扔。
下腌制用的姜块和辣椒什么的、炒出香气放鱼。
放鱼块、加入生抽、少量老抽（也可以不放）、香醋、白糖、少许水、盖上盖子焖一会儿、起锅前放芝麻、小葱。就OK啦。
虽然用时比较长、但是好的美食经得起等待哦。