安装App
抹茶奶酪卷(1/13)
抹茶粉加入热水调匀至无颗粒
蛋白蛋黄分开,放蛋白的碗必须无油无水。蛋黄加入10g细砂糖搅至糖融化。倒入玉米油,搅匀。最后倒入抹茶液,搅拌三分钟以上。
筛入低粉
搅拌成细腻无颗粒的蛋黄糊,注意不要过度不要转圈圈搅拌,以免面粉起筋。
蛋白滴入几滴白醋,分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡。
三分之一蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀。据说这样可以防止消泡。
拌好的糊糊倒回剩余的蛋白中,翻拌均匀。
拌好的糊糊应该是细腻稠密有光泽,没有干粉颗粒。
倒入铺了油纸的烤盘,刮刀刮平,轻敲烤盘震出里面的空气。 烤箱预热200度,转180度中层烤18分钟。
烤箱预热200度,转180度中层烤18分钟。
出炉用力震下烤盘,倒扣在干净的油纸上散热晾凉。温热时剥开四周垫纸,完全晾凉后抹入内馅,卷起放入冰箱定型半小时。
卷不好的人可以像我一样借助寿司帘帮忙卷起。这个方子的的蛋糕体柔韧性很好,完全不会开裂。
内馅:黄油和奶油奶酪室温放软,黄油稍稍打发,加入奶酪和糖粉和柠檬汁,打至顺滑即可。