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宫保鸡丁(0/21)
切点葱姜泡水
花生用热水泡半个小时，去皮。
鸡肉用刀斩斩方便入味
切块
放入葱姜水、料酒（去腥2:1小勺） 加一点点酱油入味，抓匀。
把水份抓进肉里
放入盐（为了彻底把水逼近去）1小勺 加玉米粉（上浆，土豆粉适合勾芡） 加点油（防止柔变干）
调宫保汁：食材里的配料（除了盐意外）都是1:1的比例（勺子是这么大的、腌肉也是这么大的勺子）
盐用量差不多这么大勺子，
热锅入油，倒入花生米。
温度起来冒泡了，换成中火
冒大泡了就关火（在温油中寝） 等气泡没了可以再给火
姜蒜切片，葱白切块
热锅入油，放入花椒（咋一会捞出）
倒入辣椒编成紫红色，倒入鸡肉
煸炒发白
倒入辣椒面（煸炒出红油）
放入葱姜蒜，炒香更鸡肉融合
碗汁顺锅边倒入，晃匀。
倒入咋好花生米，晃匀出锅
装盘