鹅肠用少量食用碱过水，水烧开入碱再放鹅肠煮两三分钟捞出冲凉水，冲水时间要久鹅肠颜色通亮无异味。烧油锅放姜米蒜泥爆香加小米椒放入鹅肠炒炒调味盐味精鸡精耗油生抽炒好备用，烧油锅杏鲍菇炸致金黄色，锅里留少量油把杏鲍菇调盐味精鸡精生抽调味倒入炒好的鹅肠，芹菜入辣椒的时候放入即可。