先来张大合影 本来打算做淋面 无奈葡萄糖没到所以改成镜面版 下次挑战淋面
奥利奥去掉夹心 夹心备用 饼干放保鲜袋捣碎 加40g软化黄油 8寸模具拌匀压禁 放冷藏室
蛋黄5颗加入30g糖轻微打发加入35g玉米淀粉搅拌至无颗粒
牛奶300ml倒入奶锅小火加热加入香草荚 加热后过滤到蛋黄糊中 边倒边快速搅拌 再次放火上加热 变加热边打发 打发的状态是有纹路并可以缓慢流动 就是这个状态 这个是我失败了两次终于做出来了 我是隔水加热 大概要5分钟以上 熟了的效果
蛋清3个打发 打发蛋清的同时 另一边熬糖浆 140g糖到入小锅加入45ml水小火加热到108℃ 糖浆缓慢倒入打发的蛋清 边倒边打至蛋白有光泽提起有小尖角
蛋白霜分三次倒入蛋黄糊翻拌均匀 放入软化的吉利丁拌匀 倒入备好的模具 冷藏半小时以上
开始做镜面了 先调好色素 我只用的深蓝色和红色 调出来深紫色 蓝色和紫粉色 但是效果并不明显 吉利丁粉用24ml水吸水膨胀 120ml水加20g糖加热放入泡好的吉利丁 边加热边搅匀 倒入调好的色素 放至大概20几度同时缓慢倒慕斯盒中 我还撒了一点点椰丝 继续冰箱冷藏
我的蛋黄糊没有打好 导致慕斯是稀的 放到冷冻室 结果镜面就变成褶皱 卖相并不理想 不过还是蛮好吃的
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