鲳鱼杀好打十字花刀，上生粉入油锅炸成金黄色，油锅姜葱爆香炸蒜子，放入鲳鱼料酒加高汤大火煮开，调味盐味精鸡精生抽老抽慢火煮熟，大火收汁，淋点香油，胡椒粉，葱花。煮的时候可以加点紫苏，小米椒。