清洗带鱼：带鱼切段，剪掉鱼鳍，不用洗掉带鱼表面白鳞，清洗鱼腹及清洗掉腹内黑膜，清洗鱼脊上的血。洗净后控干水份。 腌鱼：料酒，盐，胡椒粉，生抽，均匀的裹满鱼身。

调汁：适量白糖，老抽，醋，鸡精，少量盐（或不放），加少许凉白开拌开。

炸鱼：放入少量油，微热下2片姜片，用姜片擦涂油锅。再次添入适当炸鱼需要用的油，将腌制好的鱼裹上薄薄的面粉，中火油温不要太高，放入油锅。依次码入所有的鱼块。刚刚放入油锅的鱼不要着急翻面，待一面金黄再翻面炸另一面即可出锅。出锅的鱼放置通风处，表皮会酥脆，不软塌。

红烧：倒出锅内炸鱼的油，放置小碗中沉淀。同时清洗干净炸鱼用的锅，待用。沉淀后，倒入沉淀后的炸鱼油，放入花椒，煸出香味，捞出花椒。油温热，放入姜末，蒜粒，辣椒炒出香味后放入炸好的带鱼快速翻炒，添料酒烹香，倒入事先调好的料汁，翻炒，放入葱段，添入适量温开水，开大火，汤汁煮开时，中火转小火收汁。出锅喽！别忘了添上一抹绿色的香菜，摆拍哦！ 口味如何，看图，你猜，哈哈哈（不好的话，我哪好意思发呢~）☺

对于喜欢吃带鱼的小伙伴们，相信红烧带鱼必定是会勾起每个人美好回忆的一道菜，每个人的回忆中都会有关于这道菜的一个小故事。 炸制带鱼的时候，飘香四溢，让人忍不住想要留下口水，带鱼炸好待烹时，一定会有忍不住香的人总想先拿着一块焦香的带鱼尝鲜解馋，哈哈~