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桂花糯米藕~桂花蜜藕#我要上首页挑战家常菜#(6/11)
选藕:做桂花糯米藕应该选择粉藕(即7孔藕),也就是煲汤用的藕,做出来的藕才软糯,藕节两端完整,已保藕孔干净、新鲜。最好选胖胖的藕节,灌米才容易灌,做出来的糯米藕味道好,相貌佳。
糯米洗净,清水浸泡30分钟左右。
藕去皮,洗净,将藕一端头部切开(切掉的头部保留备用),将藕孔冲水,冲干净
糯米沥干水分,将糯米灌进藕孔中,敲打藕,使米自动掉到藕孔中,再借助筷子将糯米捅进藕孔中,但是不需要压得太实,因为在煮的过程中糯米逐渐膨胀,若压得太实藕会裂开。
糯米装好后,就是这个样子啦!
将之前切掉的头部用牙签重新固定回原来的位置。
装好糯米的藕放入汤锅中,加清水,清水的量大概刚刚没过藕节即可。大火煮开,转小火煮30分钟。(可以在汤锅中适当添加糯米一起煮,可以增加汤汁的浓度,我放了1小把)
30分钟后,藕翻面,并加入红糖/黑糖30g,冰糖140g。继续小火煮2小时,中间可以翻面2~3次。 (我觉得糖的用量没有太多的讲究,喜欢甜的就多加,不喜欢甜就少加。红糖或者黑糖主要是为了调颜色,煮出来的藕颜色微粉,要是喜欢颜色更重一些自然就多添加红糖。而冰糖主要调整甜度。有了红糖和冰糖的味道还是不错的。)
关火前5分钟将干桂花倒入锅中。(干桂花不适宜过早放,煮的时间过长反而没了桂花的香气)做好后关火盖盖待其自然晾凉(也可凉后冰箱冷藏保存),最后放置过夜。(使藕内的糯米充分扎实,这样切片时糯米才不会散)
切片、装盘、淋汁。藕切片时不宜太薄,厚度大概在5mm-8mm左右即可;淋汁可以直接用锅内汤汁,也可取少许汤汁加热使其浓稠再淋汁,这样的汁颜色更好、味道更甜。我是直接用的锅内汤汁。
早上切几片来吃,也是不错哒!喜欢吃热的就微波炉叮一下或者蒸锅热一下就好了。