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板栗烧鸡(7/7)
方法1:生板栗洗净,用刀在表皮上划十字,开水煮3分钟,捞出浸冰水,10分钟取出剥皮; 方法2:板栗洗净,用刀在表皮划十字,放微波炉叮30秒,取出趁热剥,网上的妙招,当然我还没试过
鸡腿洗净切块(我是买鸡腿时直接让卖家切好块了),开水焯出血水(时间不宜过长,大概1分钟左右即可),捞出沥干水分备用。
热锅加花生油,(油可以多放些),放入板栗小火翻炒,略煎一下,这样做出来的板栗味道更香,大约翻炒3分钟左右即可;盛出备用。
锅内留油,放入葱结、姜片、干辣椒、花椒、大料小火翻炒出香味,将葱结、干辣椒取出备用(此步骤主要是葱结、干辣椒易糊,防止下步抄鸡块时他俩糊掉)
放入鸡块大火继续翻炒,炒至鸡皮收缩、鸡块微金黄(这样炒出的鸡块香、鸡皮不腻)
将步骤3的板栗和步骤4的葱结、干辣椒重新放回锅内,翻炒几下,把板栗、鸡块拨到锅的一侧,留出空隙,最好是锅最热的部位,将生抽、老抽迅速倒入空隙上,停留3秒钟迅速翻炒鸡块,使鸡块上色,加糖翻炒2下,加热水、盖盖大火炖开转小火炖20分钟左右。
加盐继续炖15分钟左右,大火收汁,出锅即可。