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剁辣椒蒸猪脚#宴客拿手菜#(12/12)
猪脚用热水一块一块洗干净。
洗净后,上锅大火煮开,滴入料酒去腥
要敞开煮,不要盖锅盖。大火滚三五分钟后捞出
另起锅,放油,小火放少量冰糖。
炒到这个颜色,注意火候,不要焦了
倒入猪脚,姜片和蒜子
可以加点水,大火翻炒。猪脚表面上色就OK。没有炒过糖色的,就直接用生抽翻炒也可以
盛出来,面上盖满剁辣椒。一定要舍得放辣椒,不需要再加任何调料。最后淋上一些剁辣椒里面的辣椒水
蒸锅加够水,上火蒸。先大火蒸,上汽以后换中火。留意不要烧干了。蒸锅需要两小时左右,用压力锅只需半小时左右就可以。
好了。出锅撒上葱花。如果家里来客人,这个菜入高压锅做是非常合适的,步骤少,绝对拿得出手^ _ ^
因为炒了糖色,综合了剁辣椒的辣味不会特别辣,又很解腻。连吃几块都挺不下来……
剩下的一点猪脚,半夜煮粉。真是够了!!这个猪脚粉,真是好吃到哭……