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潮州蚝烙 牡蛎煎,家乡美味之一(6/7)
蚝是市场买的,撬好的。 洗净鲜蚝,沥干备用。 (蚝我习惯了一颗一颗洗!因为人工撬的,难免壳去不干净,我特别害怕磕到壳的感觉。)
切葱花。
取干净碗,加入红薯粉,调粉浆。 边搅匀边慢慢加水,至粉浆刚调开即可,不必太稀。 水加多,粉水稀的话。煎出来便是潮汕的“蚝爽”(后面会展示)。
调好粉水,倒入刚刚洗好的生蚝,加入葱花,适量鱼露,拌匀。
取干净的锅!锅一定要干净!干净!干净! 因为咸的话,怕沾底。 热锅,热油(油多一点),中火。 倒入步骤4,煎至一面定型后,再翻另一面。 敲入鸡蛋,再翻面煎至略焦黄。即可盛盘。
传说中的蚝爽。就是粉水稀煎出来的效果。
这是蚝烙。明显是可以煎成块的。沾辣椒或是潮汕人必备的鱼露+胡椒粉做的蘸料,鲜甜! 配一碗清汤,或是一杯茶。啊~~怎一个爽字了得。