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罗氏田螺鸭脚煲(5/5)
鸭脚洗干净,把醋(白醋)倒进放在盘里的鸭脚(淹没过鸭脚)白醋可以去腥,泡一小时。田螺放在干净的水里,将盐和辣椒籽往清水里加,再拿一个盘子盖上,一小时(可以更快去泥)。
鸭脚泡一小时后,用清水冲洗干净放到干净盘里备用。田螺冲洗干净,用钢丝球擦干净,再将田螺敲尾备用。将鸭脚和田螺冷水下锅,飞水后再把田螺和鸭脚冲洗干净。
起锅热油,油温要高(看到冒烟),放鸭脚下去炸,盖上盖子(避免油飙到自己),看到鸭脚起泡后捞出放入冷清水浸泡10分。
锅内留点油,把姜、蒜爆香再倒入一点辣椒粉炒一下,再加点水,然后把田螺和鸭脚倒进去翻炒。
砂锅里水放多点,淹没鸭脚和田螺,煮开后加豆油果,黄豆芽,酸笋,放盐,糖(一点),酱油调味即可! 注明,由于本人一个人做,没能每个步骤都拍下来,只能放最后的成品,望见谅!香菜可加可不加,个人喜好。