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可丽饼|美食台(2/8)
首先做柑橘味可丽饼,取2个柑橘,切开后榨成汁。再取1个柑橘,去皮,取一部分切丝,整只果肉切块;
制作饼皮。黄油放入锅中融化,室温下稍稍冷却。
混合鸡蛋、牛奶、白砂糖,倒入黄油液体,搅匀后加入面粉,一边过筛一边搅拌,直至呈面糊状。覆上保鲜膜,冷藏2小时;
中火烧热平底锅,加黄油,均匀涂抹锅底,吸去多余油分。倒入面糊,转动锅子让面糊平摊,形成均匀的薄饼。面糊凝固,边缘成金黄色,翻面至饼皮变色,折叠成三角形,盛出;
制作调味汁。将白砂糖倒入热锅中,保持中火煮成焦糖。倒入君度酒,烧一下。然后加入柑橘汁、柑橘皮和果肉,稍稍摇晃锅子使其均匀混合;
汁水煮至浓稠后加入黄油,待黄油融化,调味汁就完成了。将调味汁淋在三角形饼皮上,甜柑橘可丽饼就做好了;
火腿芝士荞麦味。先调面糊,混合鸡蛋、牛奶、盐,倒入冷却的黄油液体,搅拌均匀,加入荞麦粉,一边过筛一边搅拌,直至面糊状。覆上保鲜膜,冷藏2小时; 然后,将黄油块放入平底锅中,融化后抹匀,吸去多余油分。倒入冷藏后的面糊,转动锅子,保持中火,先加热单面,饼皮边缘变色后,轻轻撬动四周,翻面;
在饼皮中间加入鸡蛋,调大火加热至蛋白稍稍凝结,再调小火,等蛋白熟透后撒上gruyure芝士和法式火腿丝。再将饼皮的四边向内折叠。盛出装盘就完成了。