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艾窝窝 #欢聚宴客拿手菜#(9/13)
糯米用水泡4小时,大米粉放在碗里,包上保鲜膜防水进入。大米粉是做艾窝窝时当手粉用的,可多些,吃不完用来做黑芝麻糊也可以吃。其实用糯米粉也可以。
糯米泡好后,用纱布过滤沥水,包好;上汽之后,把大米粉一起入锅蒸20分钟,这是第一蒸。
蒸着米的过程中,就来做馅儿吧。传统的艾窝窝的馅儿里,必须能吃出来细细的冰糖粒儿的感觉,才是正宗的口感。 冰糖要用多晶冰糖,单晶冰糖太硬不好弄。我这次做的黑芝麻馅儿,没弄传统的瓜仁馅儿。
我用的是黄冰糖,果然有点酥,先敲成碎块,再擀成碎末,大小如大米或再小点,要有颗粒感。
就用了前几天做黑芝麻糊打的芝麻粉,配了点擀碎的核桃仁进去,三样混合就是馅料了。
糯米蒸差不多20分钟时,小锅烧点开水。蒸好的糯米原包放入开水中泡5分钟,可以上下提几下帮助米吸收水份。泡过之后,沥一下水,拎进蒸格再蒸10分钟,这是第二蒸。蒸的时候,大米粉中间不必取出,就跟着蒸就行了。
糯米第二蒸后,取出,再泡一次开水,1分钟。之后再第三蒸,10分钟。
取出糯米,晾凉,隔着蒸布按揉,不必一直揉,到米基本上破碎,但还有米粒的质感的程度就行了。大米粉也取出来,晾凉待用。
开工做成品吧:手上沾大米粉,取一块糯米,团成球状,在中间捏成一个窝儿
放入馅料,左手拇指按压馅料,右手虎口处把口收住捏合就行了。就跟包圆宵差不多。动作要快点,太慢了收口容易粘不紧。馅料我觉得散料更好吃,与糯米团融合的更好。如果觉得实在不好包,可以在馅料中加适量蜂蜜或麦芽糖,搓成小团使用。
包好后滚一层大米粉,稍微按扁下,摆盘即可。传统做法会切点山楂糕放在上面装饰,没买山楂糕,就掰了几个玫瑰花应个景吧。
做好后迫不及待地抓一个咬上一口,很奇妙的有一点清凉的感觉呀,顿时觉得适合夏天,好怪,也没有什么产生清凉感的原料啊~~~再咬一口,细小的冰糖粒儿使口感丰富多了,想起了小时候吃五仁月饼时,最爱的就是从里面挑冰糖块和青果吃。。。但是这么小的冰糖粒儿是不会产生硌牙的感觉的,只是丰富了口感,挺不错! 黑芝麻料微苦,掺了冰糖就更加显得香喷喷了,我中意这款的。回头碰上爱吃五仁的主儿,再做回瓜仁馅儿的吧,那才是正宗。
不知觉一盘子就吃光了,哎,白运动俩钟头。。。得,跑步去吧我。。。