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花胶海参煲四味汤(3/12)
晒一晒太阳,吹一吹秋风^_^
黄花鱼胶来个近照,头部有两个尖尖的小须角,我们俗称“耳朵”,阳光下通透金黄看到纹路为好,证明无添加。
海参也来个近照,表面非常淡干,干净无盐霜。腹部两侧各有一排刺,刺粗壮,背部及两侧布满突出的棘。主要分布在墨西哥湾和加勒比海海域。南美刺参常栖息于深30-50米的海底,属于深海海参,所以营养比较丰富。
本来要提前三天冷水泡开海参,为了赶时间,昨晚用热水泡了一晚上,换了十趟热水,终于把海参泡软了。 花胶用温水泡一晚,换两趟水即可。
因赶时间,发开后的海参,才比之前的大一半。若泡三天冷水,发开后可大一两倍的。呵呵,不管了,反正我喜欢吃爽口些的,有口感。
海参泡软后,用小牙刷轻刷清洗干净背部,剪开它的肚子,把沙子清洗干净,把海参筋留下来,这可是好东西哦,海参筋是生命细胞再生的根本。在日本把海参筋当作“海参中的海参”,其价格奇高,所以从日本进口的海参一般没有海参筋。手术后的病人、产妇、骨折外伤患者及新郎官,食用带筋的海参有助于补血、添精、恢复元气。
温水泡开的花胶,放冰箱冰着一晚上,拿出来再泡下温水,即可剪段。
配料如图,多放些玉竹,汤会更清甜。把配料温水泡开。
飞好水的铲猪骨。开水后放入猪骨,打开锅盖让开水沸腾一会,就会看到好多血水泡沫,倒进冷水里冲洗干净即可。
把泡开后的配料剪小,和猪骨,花胶一起,加五大碗水大火煲开后转小火煲。
趁汤煲到一个半小时后,将泡发好的海参剪成一小段,放进汤里继续煲一小时即可
"的的的。。。"闹钟响了,汤好了,放盐调味,千万别放味精,满满的一碗清甜,满嘴的胶质,满心的欢喜^_^