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水面筋包肉(2/11)
老母鸡熬煮2小时,加适量葱姜酒盐。(加骨头或肉一起煮,汤的味道会更好) 半只鸡+适量猪肉,可做4~5斤面粉的面筋
将面粉放盆里,逐步放冷水拌均,软一点,不需过多揉。然后静放一个小时,为防止面上的粉干裂,上面盖布遮阳。
一小时后面团拉出来很有劲道。
打一盆水,拉一面团放篓子里,不断用手捏、洗,这时的面团,从较硬逐步变成很稀、软,感觉面团稀释、化掉了一样,不要管,继续洗
洗好后的面筋,浸入清水(不能脱水)静置一段时间,因为天气温度不同,而放置时间也不同。拿一小团撑开,不宜破、有粘性就可以开始包肉了。 要注意,静置时间也不宜过长,过头面筋没骨子,将要变质、发酸、坏掉。
拉一团面筋,挠在指上。
放肉。
收口。
炉上一边将鸡汤烧开,一边将包好肉的面筋放入烧煮。 个人喜欢弄一小锅边做边烧。
最好是包好10只一起放入鸡汤煮,然后等再包好10只,将汤锅里煮的10只捞出,再放入。等全部包好,再一起倒进大鸡汤锅里稍煮下就能开吃了。
清晰的鸡汤里,一只只饱满的水面筋包肉