清水排骨浸泡去血水，中间准备葱姜蒜，干辣椒，八角

锅里放水，水开倒入排骨焯去血沫，肉汤不要倒掉，留着后面用

捞出排骨控干水，锅里放油，葱姜蒜，八角，辣椒爆香，倒入排骨翻炒，加适量老抽，味极鲜，继续翻炒，中间少量加肉汤，排骨完全上色之后倒入适量肉汤小火慢炖，肉烂之后放入冬瓜块继续炖，加适量盐，鸡精，白砂糖调味，冬瓜软后大火收汁即可。