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腌酸菜(2/9)
水东芥菜,南方做腌酸菜,多是用大芥菜来做的。想做多少买多少,量不限,只要腌菜的坛子能放下哈……买回来,稍用水将泥土冲干净,放在太阳下晾晒变蔫,记住,拿菜的手不能有油,菜碰油就变容易变坏的。
充足的太阳,从上午晒到下午,基本变这样蔫了
拿在手上感觉叶子都垂下来了
放到一个干净无油的盆子里,放入细盐,细盐能薄薄一层擦满整棵菜就好,然后轻轻揉搓芥菜…
轻轻揉搓均匀…
揉搓……到这个程度就行了……里里外外都搓上细盐,力度要轻。为什么不用腌制专用的粗盐呢?我个人认为粗盐不易融化,揉搓不能均匀,所以我一般选用细盐。
揉搓完后,一棵棵码放在玻璃罐中,压实,喜欢辣的,可以放两三个小红辣椒进去,也可以不放。
然后装入干净的水,没过芥菜,如果芥菜浮起来,就找个杯子还是什么压着,必须完全泡在盐水里,没泡到的菜会烂的。
装好后,找个保鲜袋什么的封住罐口,盖上盖子。用个不透光袋子装起来,静等二十天!酸菜就完成了。 盐水怎么调?可以自己尝一口,觉得够咸就行了,太咸腌出来就变成咸菜了。