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家传叉烧排骨(3/8)
老公不会买肉，今早买的排骨肉太多，剁的又短，猛看上去像一坨瘦肉。其实中等肉厚的小排才为上选。
自家制作的山楂干和两年的陈皮登场。
排骨过凉水清洗后，再用开水冲洗干净。姜切末儿，排骨沥干水后，把其余辅料全部都倒入盆中，与排骨搅拌均匀。盆盖盖儿，排骨腌制至少1-2小时,期间要搅拌几次，使其入味完全。
搅拌入味后，备用。
热锅凉油备用，油不用太多，炒制中排骨会出油的。
下排骨翻炒。
炒制排骨中的水汽略干时，添入开水，水量没过排骨三分之二处即可，盖盖烧制。
大约二十分钟左右，开盖儿大火翻炒，过几分钟直至汤汁收少许浓稠即可盛出。一定要不停翻炒，而时间不宜过长，排骨肉质即老，口感不佳。