蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白糖融化，再依次加入油、牛奶搅拌均匀。
蛋白加几滴柠檬和白醋打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性状态，注意不要打过了。
取1/3蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，倒入全部蛋白切拌均匀。（也可以将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中切拌均匀）
倒入垫油纸的烤盘里，蛋糕糊是可以流动的，向四个角方向流动整理平整，振两下。
出炉震一下，整个连油纸移出烤盘，放烤网上晾几分钟。
完全凉了再倒扣过来，这样不容易粘去表皮。200克淡奶油加20克糖打发成奶油状。我怕甜只用一半的量。将奶油抹在蛋糕片上，尾部3厘米处不涂。起始端用刀划两三刀方便卷起，注意不要划断
提起前端的油纸顺势卷起来，手隔着油纸一边卷一边把前端向中心轻轻压卷，哈哈，我不习惯用擀面杖。卷好后两头油纸捏紧向反方向拧一下固定好，蛋糕卷尾部一边贴实烤盘，入冰箱冷藏定型30分钟以上。
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