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茄汁冬瓜肉卷(2/11)
我选用的猪通脊肉,也有叫外脊的。洗净后,切薄片,加盐,料酒,淀粉少许油腌制!也可以选用花层好的五花肉或者选其他能切成薄片的肉。至于量,还是一贯的做法,我从来不会称量的
冬瓜洗净去皮,切成自己喜欢的长条,宽窄长短请自行调整,每个人的感觉不一样。 要是比较宽厚的, 为了方便入味儿可以少加点儿盐腌制。腌制过了最好风干表层水分
将腌制好的肉片铺在案板上,把冬瓜条放在一端,慢慢卷起
卷好的冬瓜肉卷在淀粉里打个滚,使之沾满淀粉!这一步不要省略哈,有了淀粉裹着,下一步过油的时候,肉质才不会太老
锅里加入比炒菜量稍微多一点的食用油,待油温七八成热的时候,将冬瓜卷全部放进锅里,快速翻滚煎一下。动作一定要快,时间长了,肉质容易变老!我为了拍图,就先只放了一个锅里
煎好的冬瓜肉卷放到厨房用纸上吸吸油
锅里留少许无油,喜欢的可以加葱蒜爆香,我偷懒省了。油热的时候直接加糖和番茄酱翻炒下。关于番茄酱和糖的比例,我也没有称量,一般都是先加糖然后加番茄酱,尝一下再酌情增减番茄酱或者糖
把煎好的冬瓜肉卷放进锅里翻炒下,可以稍微加点儿水焖三五分钟!最后收汁裹匀就可以
出锅,装盘,撒上点儿葱花碎点缀下即可
再来张特写,颜色失真呢!实物是红红的
儿子吃饱了,剩下几个,天色亮了以后,我就凹凸了张,这个颜色真实,就是没有了造型!