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蔓越莓红糖蜂糕#ocean spray蔓越莓#(6/7)
在面粉中加入酵母和泡打粉,少量多次加入清水,和成家里包饺子时的面团的硬度。我们这边说“软面饺子硬面馍”,一般我就和成像自己耳垂软度差不多的就可以。 面粉按传统是普通面粉,以前我也用过低粉,个人口味,觉得低粉也不错,筋道是差点,更倾向于蛋糕的口感。
面团和好后,揉至光滑,加盖发酵至1.5到2倍大。加入红糖,甩开膀子揉面吧您呐!当然了,用面包机也是可以滴。我这为了体验下传统的感觉,真就手揉的。揉着揉着,糖就化了,面团也会越来越湿粘,别松气,接着揉!
一直揉到糖完全化掉,面团会变成比煎饼糊稍稠些的样子,很粘,非常有筋道。可以像打面糊一样用手抽打着揉,有劲儿就多揉一会儿。
放入蔓越莓干适量,揉匀即可。我放了一小包,30克左右。
传统蜂糕也叫小碗蜂糕,我找了几个茶杯充当小碗,碗里抹厚点油防粘,把面糊弄进碗里。真的就是“弄”进去,啊呀我去,好粘乎啊啊啊~~~良心话,刚才手揉面的传统美好感觉差不多都在这一步耗尽,真想拿块豆腐撞…… 我用手和勺子、剪刀互相配合,真是好不容易才弄进去呀。严重建议面包机和面,虽然这一步也不会愉快到哪去,至少不会觉得“老娘费了辣么大劲就为了这会儿想死?……” 注意,面糊和碗口要基本齐平,防止蒸的时候水进去了,影响起发效果。表面再放几个蔓越莓干吧,不放也可以哈。
蒸锅水煮沸后,放入糕碗,加盖大火蒸40分钟。这个时间要按碗的大小来定,至少要比蒸同样大小的馒头再多10-20分钟吧,保险,以免夹生了。视频里人家用的家常巴掌大的那种小碗,蒸了一个半小时好像! 过程中糕糊会膨胀出来、表面开裂,这就是传统小碗蜂糕的样子。诶我好喜欢这种开裂的样子,让我忆起小时候最爱的开花馒头……
出锅,用小刀沿碗品划一周就可以脱模。或者也别费事了,就用勺子挖着开吃。趁热吃呀,红糖独有的香甜滋味,夹杂着蔓越莓粒的酸甜,感觉比放红枣的好吃呢!放凉之后感觉不如热的好吃,可以再加热下食用。