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冷吃兔(5/5)
刮皮兔一只,约2斤半,葱2斤取白杆,干辣椒段,老姜切厚片,蒜一碗,八角八颗,三奈三颗,冰糖适量,花椒2两,橙皮适量泡一碗温开水备用,白芝麻炒香 第一步:加盐适量料酒适量麻味,盐不要过多,因为后期还要加盐;
菜油一斤半加热后放凉,倒入兔肉翻炒,待稍微收水
加入葱姜蒜继续炒,待出味后大葱变软捞起
加花椒辣椒(中辣)八角三奈冰糖盐橙皮炒香,然后加开水和橙皮水,同时第二次加不辣的干辣椒,水漠过兔子,翻炒,待亮油后起锅放凉,可以加盐调味道。
将兔肉用漏勺漏出,多余的油倒出,留适量油加入兔肉,待兔肉冷透后加入炒哈的白芝麻拌匀,装盘。(兔肉热的加芝麻,芝麻会变软,不香)