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轻乳酪蛋糕(13/14)
准备好所有的食材。
分离蛋黄与蛋白，确保蛋白盆无水无油，也不能粘到蛋黄。
黄油切小块隔水融化成液体。
奶油奶酪加牛奶隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。
分3次加入融化好的黄油液，搅拌均匀。
分次加入蛋黄，每加一个蛋黄需彻底搅拌均匀后方可进行下一次加入。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌成无干粉的面糊。
此时可以看到搅拌好的蛋黄糊特别细腻。
蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发到湿性发泡状，即打蛋头提起来有向下垂直的大三角。
取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。
将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻在桌子上磕3下，震出里面的大气泡后放入装水的烤盘中，我是将两个蛋糕分两个烤箱烤的所以图中只能看到一个。
烤箱下层，上下火，水浴法烤制，先用160度烤20分钟表面上色，然后转140度烤60分钟。转温时烤盘换一次水，中途每隔20分钟可适当加冰块降温。
出炉后晾凉即可轻易从模具中脱出，冷藏一晚后食用口感更佳。