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萝卜丝肉包(1/6)
面粉揉15分钟后发酵至原来体积的两倍大,现在天冷,放温热的蒸锅里发酵可节省时间,一小时差不多就好了。排气后分成30克左右的小剂子,擀成薄片。
制作萝卜丝肉馅,肉糜中先加玉米淀粉搅拌均匀,静置5 分钟,加盐两平勺(5ml的量勺),加白糖,黄酒,葱,酱油等,沿一个方向搅动使之抱团,最后加入轻微腌制去水的萝卜丝搅拌均匀。
做包子生胚,包包子的手法在网上看了好几遍,比上次有进步。
生胚二次醒发20分钟,锅中水烧开后码好,中火蒸20分钟,闷10分钟,最好能更长一点,开盖时要小心水滴到包子上。
褶皱捏得还可以啦,就是收口不大对劲。
咸淡适宜,松软可口!鲜美不足,有待提升!