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粥底火锅 | 日食记(2/6)
150g越光米浸泡两小时后沥干水分,取三分之一在小碗中碾碎,倒入锅中,加入剩下的米,加食用油和盐,腌制半小时。
加入清水没过三指,大火烧开后转中火半小时至米饭煮烂。将粥汤倒出备用,米饭留下装碗。
锅中只放粥汤,作为火锅底汤,加入干贝,大火煮开。加入青膏蟹、大头虾、蛤蜊、蛏子等海鲜类食材,粥底火锅完成!
耗油、蒸鱼鼓油、清水1:3:1,加小米椒碎和葱花做成蘸料。
吃到差不多,倒入之前步骤2的米, 撒芹菜碎,做成海鲜粥。
做虾油:热锅冷油,放入大头虾虾头炒出虾膏,油色变的红亮,滤出虾油。淋~