山药、红薯、胡萝卜分别去皮洗净切成小丁，牛角椒去掉里面的籽切成小丁（免辣），香菜切碎段，留两片完整漂亮的放一边，做最后的点缀
炒锅烧热后加入少许底油，把搅散的蛋液入锅滑炒，不要炒老了
将炒好的鸡蛋盛到一个小碗备用，锅里重新滴入一些底油，将山药、胡萝卜、红薯丁加入翻炒
等三丁炒至变色后加入牛角椒丁再略翻炒，此时可以加入少许清水，以免炒干，因为加入的都是硬质蔬菜，出水率不高
最后将葡萄干、枸杞子加入，略翻炒，下3～4g盐调味
炒好的什锦饭盛到一个碗（碗的形状可以随自己喜好）中，压实一些
倒扣过来，在什锦饭上方点缀起初留的一两片香菜叶，搞定
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