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过桥米线(16/17)
打开过桥米线材料包(番茄,麻辣,老坛酸菜,原味四种),在这里展示的是番茄味的材料包。
不锈钢或砂锅(勿用铁锅)中加水适量煮沸,放入1包干米线,煮3-5分钟左右。关火,盖上盖子焖20分钟,中间搅拌2次。尝一下,中间没有硬芯即可。(如果20分钟后尝着还是硬,可以再开火煮一下,用砂锅会焖的快些,因为砂锅较保温)
过水冷却,凉干备用。我是用的白开水冷却。
取砂锅(或不锈钢锅),加500ML-600ML水,一般的矿泉水是500ML,加一瓶多一点点。水一定不要太多,不然喝不上还把味道冲淡了。
水开后加入骨汤包和料粉包,搅拌。
然后把其他调味包放入搅拌。雪菜沫我比较喜欢吃火轻一些的,我都是快出锅的时候加。
切大约40g番茄丁进去,煮开1分钟左右。
(可依据个人口味加入各类火锅丸子或配菜,荤类煮3分钟左右至熟),然后将米线加入,再次煮开后趁沸将雪菜沫及其他所有配料(鹌鹑蛋,牛/羊肉片,圆白菜,火腿片,煎鸡柳,泡发的银耳,即食玉米粒,韭菜等)依次加入,稍加煮开后关火。
一锅香喷喷的米线就完成了,番茄米线完成图。
原味过桥米线完成图
麻辣口味米线完成图。麻辣口味的可自己放点炒熟的黄豆进去,味道会更好。
米线捞起时如果像上图这样,易断不连续,说明有点煮大了,或者焖的时间过长了,小厨我做过多次只有一次碰到这种情况,不是因为咱家米线不经煮,是我太专注追剧把时间给忘啦
搭配的经典菜品及部分包内调味料。煎鸡柳跟米线更配哦~
咱家的纯大米米线,感兴趣的可以做个实验,留一点米线在锅里,一直煮,一直煮,煮到最后就会煮成这样↑的纯米汤,跟大米稀饭里的米汤接近。没有任何杂味,而是一股清米香味儿
像这样的麻辣烫丸子可以切成小份再煮更易入味,从超市买来后切成小丁再放进冷冻里,下次再做时就不用干等着解冻啦。。。
小贴士: 1、煮底汤的水一定不要太多,否则味道会淡。少了可以再加热水,但是多了就会把油料包靠干的。 2、记得先放鹌鹑蛋,牛/羊肉片和圆白菜。用不锈钢锅要注意在每次加入新食材后恢复沸腾的时间都会长些,看具体情况而定。 3、第一次做难免生疏,有待改进,多做几次就找到窍门啦,小厨我每次做都会有进步,现在已经越做越好了呢,相信别人能做到的自己也可以哦,加油!
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