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70期 西北牛肉面(10/11)
一般做牛肉,我都是吃过晚饭,用砂锅炖成半本成品。 第二天午饭或者晚饭再吃~ 长时间的浸泡会更入味,也更容易炖烂~
牛肉我一般会选着腱子肉,切成麻将大小的肉块,不要切的太小,过水后会缩小三分之一~用清水漂洗干净血渍,时间宽裕可以用清水多泡一泡~~
把漂洗干净的牛肉块放人锅中,填入清水,倒入10g白酒,放入适量陈皮于花椒。量如图一。 烧开后捞出牛肉,清洗干净~
在牛肉过水的同时准备炖肉干料, 具体种类和用量如图(图中没有白寇和桂皮,桂皮可以放玉米粒大小一块,白寇可以放10个左右)。 调料也没必要全都有,少一两种关系也不大~
锅子洗净重新填入2000g清水,放入牛肉。
然后放入所有的干调料。
然后放入半勺转化糖浆,适量的生抽酱油和盐。中火烧开,小火半小时后关火。 半小时后,图四盘子中的干调料,在中间位置的四种(草果 香果 草寇 肉寇),建议挑出来。否者肉,清水和这四种调料的比重来说,调料的味道会过浓!不挑出来会容易苦。
第二天早上小火烧开在慢炖半小时。可以尝试一下咸淡味道,如果有味道不足,可以在选着性的放一些调料。 这样就是半成品了。 然后吃的时候在加热烧开,一般这个时候都是软烂的。如果不小心买到老牛肉,就延长炖肉时间吧~
萝卜切成片,提前5分钟放入牛肉汤中炖熟。 关火后可以选着性的放入味精~
然后烧一锅开水煮面条,面条煮到略微有点硬心即可~不要煮的过于软烂~ 关于做拉面就改天在介绍吧,否者菜谱就太长了~ 就一般面条也很好吃~
面条装入碗中,放入牛肉,在浇上汤汁即可。 面条不易过多,宽汤面才好吃~ 喜欢辣的可以在放上一点辣椒油~