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红烧肉面(5/7)
红烧肉:先炒糖色:热锅热油,加入一勺红糖,小火,用锅铲不停搅散,直到红糖浆呈细腻的小泡泡状(如右边第二幅图所示),迅速把切块后的猪肉倒入锅中翻炒。
火开大,肉块上糖色后,把姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶倒入锅中翻炒,加入料酒烹香,加盐、少许老抽继续翻炒。
肉块炒至表面有一些焦黄时,倒入清水没过肉。(因为还要做面条的浓汤,所以水可以多加一些,最后不需要收干。)
盖上锅盖,水开后转文火焖40分钟左右。不要收干汤汁,保留一些做面条汤底。
面条:按照2.5杯高筋面粉(bread flour),1杯水,1个全蛋,1小匙盐的比例,把面揉匀,用湿毛巾盖好,饧20-30分钟。这个比例是尝试过多次后得出来最劲道的手擀面比例!哈哈
稍稍擀薄后,用面条机压成面片,再切成宽面条。
座水,水沸后下入面条,烧开后再倒一杯冷水,再次沸腾后即可盛入碗中。