用大锅烧一锅水，烧开后盖盖备用。烧水的同时称量所需食材。
取一小奶锅，放入奶油奶酪和牛奶。将奶锅放入大锅中隔水加热。奶酪融化的同时，旁边按顺序摆好切成小块的黄油、蛋黄、过筛的面粉（摆好省的忘，哈哈）。
用手动打蛋器将奶酪和牛奶搅拌均匀光滑。冬天如果觉得水温下降太快，开小火保持水温，温度能让奶酪融化就行，千万不用太高。
将切成小块的黄油逐个放入奶锅中，搅拌至黄油融化，均匀看不到油星。
将奶锅从大锅中取出。将蛋黄两个两个的加入奶锅，搅拌至均匀。
将过筛的面粉少量分次的加入奶锅，每次加入后都快速搅拌均匀，至面糊顺滑。（图片中做的这次仍在隔水加热，会影响效果，请忽略图片。）
做好的的蛋黄奶酪糊应该是细腻顺滑无颗粒的。将面糊放入冰箱冷藏备用。个人认为这一步是关键，可以使面糊浓稠，避免后面与蛋白混合时消泡。
接下来这个时候我喜欢先准备模具，这样等蛋白打发好以后就可以直接与蛋黄糊混合，倒入模具中了。在模具四壁和底部抹上黄油，将剪成圆形和长条的烘焙纸垫好。
打发蛋白。中高速打发蛋白至鱼眼泡状态时，分次加入砂糖，打至湿性发泡可以拉出弯钩的状态，中低速再打一会。
此时可以预热烤箱了，170度上下火。烤箱最下层放装满水的烤盘，烤盘上层放一个烤网。
从冰箱取出奶锅，这时的蛋黄糊表面会有一层黄油，用打蛋器搅拌均匀。
将面糊倒入剩余的蛋白中轻轻翻拌成最后的乳酪蛋糕糊，倒入模具，在桌子上磕几下排出大气泡。此时的蛋糕糊应该是细腻光滑湿润，但又不过分粘稠，具有一定流动性的，做到这一点就成功一半了。
放入预热好的烤箱水浴烤，170度50分钟。我的烤箱第20分钟开始上色。第35分钟左右上色已经很好了，高度也超出模具2厘米，达到最高点。这时要在表面加盖一张锡纸，防止表面变黑。
50分钟后降低温度至150度，继续低温烤制70分钟左右，时间可以根据自家烤箱的脾气调节。用手按一下蛋糕表面，没有流动感，用牙签插入蛋糕，拔出牙签没有粘上面糊就是烤好了。
关键的一步！不要以为大功告成就赶紧把蛋糕拿出来，这样很容易让蛋糕塌腰。我做了多次的经验是，让蛋糕待在烤箱里，和烤箱一起慢慢降温，直到完全冷却再拿出来脱模。
放入冰箱冷藏一晚，第二天一早就可以享受入口即化的轻乳酪蛋糕啦。
小贴士:
1.制作蛋黄糊的时候温度也不要太高，否则蛋黄糊就会太干，烤的时候蛋糕不爱长高。图中的这个蛋糕就是为了拍照忘了离火，导致蛋黄糊太干，最后蛋糕的高度只有正常的一半。总之，制作蛋黄糊时要通过“控制好温度”和“加快制作速度”两个方法来让蛋黄糊达到“湿润顺滑”的状态。
2.做好的蛋黄糊放冰箱冷藏也是关键，最早做的几次没冷藏，蛋糕也不爱长高。
3.烤箱的温度不要太高，多做几次，根据自家烤箱特点找到合适的温度。
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