安装App
香菇烧凤爪——无油红烧大法(7/7)
开始没想上传这道菜,所以前期准备的步骤图没有拍,大家可以参照我的香辣烤猪手中的图片。凤爪洗净剪去脚趾,锅内入冷水,加入姜片,放入凤爪煮至沸腾后加入一勺料酒,再煮两三分钟,直至泛出血沫。再把凤爪投入冷水中洗净。炖锅内放入解冻的老卤汁,再加少量水煮沸,投入八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶,转小火煮十分钟左右。再加入凤爪,转大火煮沸后,小火炖煮30分钟左右。炖好的凤爪在卤汁中浸泡一夜效果更佳。
香菇用温水浸泡半小时。
炒锅内倒入卤好的凤爪和香菇,并加入一勺老卤汁及部分泡香菇的水,大火煮沸后倒入少许老抽上色,转小火煮十分钟左右。中途加入适量盐调味。
青红椒切成椒圈,青蒜叶洗净切段,投入锅中,并转大火,盖盖煮一两分钟。
待汤汁收浓后即可关火食用。
由于老卤中本就含有盐分,色泽也重,所以盐和老抽的量要控制好,不要太多。
这张图片中列出的配料用于制作老卤汁 请选择大图模式观看。