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经典戚风(六寸/八寸)(0/6)
蛋白蛋黄分离,蛋黄中加入牛奶和玉米油,摇一下,让油包裹住蛋黄,放一边备用。
蛋白用电动打蛋器开始打发,砂糖分三次加入,最后一次时要把玉米淀粉一起加入,搅一两下开始继续打发,打至蛋白霜细腻,没有明显气泡,有直的尖钩就可以了,打好的蛋白霜静置两三分中,看看稳定度!这时预热烤箱,160度5分钟。
面粉过筛入蛋黄糊中,(蛋黄温度不能太冷或太热)手动打蛋器顺着一个方向画圈,一定轻柔,不要搅拌太久。2-3分钟就好,和好的面糊可以顺滑滴落就可以了。
现在检查蛋白霜,如果和之前刚打发完一样细腻就是成功的,如果稍微粗糙了,可用蛋抽抽打下就好了,如果浠水了,那就失败了,不能用。
把三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊中,快速轻柔翻拌均匀后,倒入蛋白霜中,翻拌均匀,注意手法,拌好后面糊状态细腻,无气泡,可以流淌滴落,隔模具15cm高倒入,然后高出摔几下震出气泡,入烤箱,中下层,160度 35-40分钟。
烤好后,高出摔几下,震出热气,马上倒扣,完全放凉再脱模,大约2小时!